Ponche de Manzana
Ingredientes
2 Tazas de quinua
6 Manzanas verdes peladas, ralladas y puestas en agua con limón
1 Taza de azúcar
8 Tazas de agua hervida con dos palos de canela
1 Cucharada de clavo de olor
2 Tazas de singani o aguardiente
Preparación
Lavar la quinua y cocerla. Hervir el agua con azúcar, canela y clavo de olor, rallar las manzanas, licuar todo con la quinua, añadir licor y servir caliente.
Chicha
Ingredientes
3 Tazas de quinua
9 litros de agua
2 Palos de canela de 5 cm.
1 Cucharadita de anís
2 Cucharaditas de clavo de olor
2 Cucharaditas de nuez moscada
2 Cáscaras enteras de piñas lavadas
5 Bolas de chancaca o dos tazas de azúcar morena
1 Tinaja de barro bien curada
Preparación
Poner a hervir agua con canela, clavo de olor, anís y nuez moscada, echar quinua lavada y dejar hervir durante 10 minutos. Colar y colocar el agua en la tinaja de barro. Agregar tres litros de agua a la quinua ya colada y hacer hervir durante 15 minutos mas. Colar nuevamente y echar el agua a la tinaja. Poner a hervir los últimos tres litros de agua con quinua de colador por 20 minutos. Colar y verter el agua a la tinaja en la que se echarán cáscaras de piña y chancaca. Se tapa la boca de la tinaja con un lienzo, se coloca un amarre alrededor y se espera cinco días hasta que el líquido madure, preferentemente en un lugar oscuro.
Refresco
Ingredientes
1 Taza de quinua
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de clavo de olor
3 Palos de canela en rama
1 Jugo de limón
Ralladura de una naranja
Cáscara de una piña
Cáscara de dos mandarinas
Cáscara de una naranja
Preparación
Escoger la quinua, lavarla y secarla al sol y luego retostarla. Ponerla a cocer en cinco litros de agua con cáscaras de piña, mandarina y naranja; clavo de olor, canela y ralladura de naranja. Cuando el grano de la quinua reviente, retirar del fuego, dejar enfriar y colar. Agregar jugo de limón y azúcar y dejar que repose por una hora antes de servir.
Cocktail de quinua con nueces y coca
Ingredientes
4 Tazas de singani o aguardiente
1 Taza de nueces peladas
8 Hojas de coca o menta
3 Clavos de olor
1 Rama de canela
2 Tazas de hielo
1 Taza de azúcar
2 Tazas de quinua lavada y cocinada
16 Hojas de hierbabuena o menta
Preparación
Macerar durante 24 horas en singani: nueces peladas, coca o menta, clavos de olor y canela, luego hervir en singani con azúcar, retirar la coca, canela y clavos de olor, lavar y cocinar la quinua. Meter todo en la licuadora, colar y servir con hielo molido, adornar cada copa con dos hojas de hierbabuena.