Ocopa
Ingredientes
Para las canicas de quinua
1 Taza de quinua cocida
2 Cucharadas de cilantro picado
3 Huevos
2 Lonjas de tocino picado y frito
1 Taza de hojuelas de quinua
1 Taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
1 Taza de camarones secos remojados por 12 horas
1/4 Taza de aceite de oliva
1 Cebolla picada fina
1 Diente de ajo molido
1 Cucharada de ají molido, cocido y retostado o salsa picante
1 Taza de nueces molidas
1 Tomate pelado, picado y sin pepas
1 Nuez grande de mantequilla para espesar
2 Huevos duros
16 Aceitunas negras griegas
1/2 Taza de perejil crespo picado fino
Sal a gusto
Preparación
Para las canicas de quinua
Mezclar los ingredientes, hacer bolitas y freirlas, mantenerlas calientes
Para la salsa
Cocinar camarones y molerlos, dorar la cebolla, el ajo y el ají, cocinar con aceite y mantequilla hasta que se forme una salsa que se echará encima de las bolas de quinua. Se ponen las bolitas encima de lechugas y se las baña con la salsa, utilice aceitunas negras, huevos duros y perejil para adornar.
Cocottes
Ingredientes
1 Taza de quinua
2 Tazas de agua hirviendo
1 Taza de crema de leche fresca
1 Cucharada de aceite de oliva virgen para aceitar los moldes
1/2 Taza de queso Gruyere
1 Taza de tocino frito cortado a la juliana
8 Huevos
1 1/2 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar y cocer quinua, mezclar quinua cocida con crema y a la mitad del queso Gruyere. Agregar tocino, sal y pimienta, poner la mezcla en los pocillos individuales enmantecados, hacer un hueco al centro y hechar ahí un huevo; cubrirlo con queso rallado y una pizca de mantequilla, meter al horno caliente durante cinco minutos, servir inmediatamente.
Taboulhe
Ingredientes
1 Tomate pelado sin pepa
1/2 Pepino pelado, picado y puesto en agua con sal
1/2 Cebolla
1 Pimiento amarillo, picado
1 Ají amarillo
1 Diente de ajo
4 Cucharadas de menta o hierbabuena
4 Cucharadas de perejil picado
4 Cucharadas de huacataya picada o eneldo
2 Tazas de quinua cocida
4 Limones para jugo
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freír y cocinar la quinua, cortar cebolla, tomate, pepino, ajo y ají en daditos, mezclar con quinua y refrigerar. Antes de servir agregar limón, hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
Cornetes de jamón
Ingredientes
2 Tazas de quinua real
6 Cucharadas de aceite de oliva
3 Tazas de agua hirviendo
8 Lonjas de jamón serrano
3 Lonjas de tocino picado en cuadraditos
1/2 Taza de pimientos rojos o locotos en cuadraditos
2 Cucharadas de cebollín picado
Preparación
Freír tocino en dos cucharadas de aceite, sacarlo y escurrirlo en papel absorvente. La quinua, una vez lavada y seca, se la retuesta en aceite hasta que reviente y esté dorada, luego se la echa al agua hirviendo, se tapa y deja cocer, mientras tanto, freír pimiento o locoto con cebollín en el resto del aceite, se mezclan quinua, pimientos y tocino y se enrolla en jamones serranos. Se sirve como entrada o acompañamiento.
Ensalada con camarones y cítricos
Ingredientes
2 Tazas de quinua graneada, cocida y enfriada
2 Tazas de camarones pelados
Los gajos de una toronja
Los gajos de dos naranjas
3 Cebollas picadas en cubitos
Jugo de tres limones
3 Cucharadas de cebollín
2 Cucharadas de vinagre de manzana
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar una vinagreta con aceite, limón, vinagre, sal y pimienta. Cocinar camarones en agua y sal por cinco minutos. Mezclar la quinua con todos los ingredientes y vinagreta. Dejar reposar dos horas antes de servir. (Para granear, freir la quinua en aceite o mantequilla)
Ensalada con alcaparras
Ingredientes
2 Tazas de quinua lavada, cocida y enfriada
8 Tazas de tomates cherry
15 Aceitunas verdes
4 Cucharadas de alcaparras
1/2 Taza de hojas de albahaca
5 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre balsámico
8 Hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar la vinagreta, cortar tomatitos en cuatro, cortar aceitunas en tajadas, mezclar en la vinagreta tomates, alcaparras, albahaca picada y dejar reposar por media hora, añadir a esta mezcla quinua y servirla en hojas de lechuga.