Caldillo con leche y albóndigas
Ingredientes
1 Taza de quinua
4 Tazas de leche
4 Tazas de caldo de pollo
1 Pechuga de pollo
3 Lonjas de jamón de York
3 Cucharadas de pan molido
1 Cucharada de perejil picado
1 Huevo
1 Cebolla raspada
1/2 Taza de cebollín picado fino
1/2 Taza de puerros picados en cuadraditos pequeños
6 Cucharaditas de aceite ligth
1/4 Taza de cebollín picado para decorar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar la quinua, cocinarla por 30 minutos en caldo de pollo y leche, poner sal, hacer albóndigas moliendo el pollo y jamón. Agregar pan, perejil, huevo, cebolla, puerros, sal y pimienta. Freír las albóndigas en aceite, ponerlas en el plato bañándolas con el caldo de quinua, utilizar cebollín para adornar.
Lawa de harina
Ingredientes
1/2 Taza de harina de quinua
4 Papas medianas
2 Cebollas
3 Zanahorias medianas
1 Taza de habas o arvejas
1 Cucharada de aceite
8 Tazas de caldo de hueso de vaca
1 Taza de queso desmenuzado
Ají colorado molido al gusto
Ajo al gusto
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Saltear en aceite las zanahorias picadas en tiritas, habas, cebolla y ajo (todos estos ingredientes picados finamente). Al final agregar ají molido, incorporar caldo y papas, dejar hervir durante 10 minutos. Agregar harina diluida en un poco de agua fría y dejar hervir 15 minutos mas, agregar sal y servir caliente añadiendo queso. Tiempo de cocción: 40 minutos.
Chupe con cordero
Ingredientes
1 Taza de quinua
3 Tazas de agua
1 Cucharada de aceite vegetal ligth
1 Cebolla picada
1 Cucharadita de comino en grano
1 Diente de ajo picado
1 Cucharadita de tomillo fresco
8 Tazas de caldo de cordero
8 Nudos de cordero cocidos en caldo
2 Zanahorias en rodajas cocidas en el caldo
8 Papas cocidas en el caldo
1 Taza de habas y arbejas
1 Cucharadita de ají colorado molido
2 Cucharadas de orégano fresco picado
2 Cucharadas de cilantro fresco picado
Sal a gusto
Preparación
Lavar y cocinar la quinua, mientras se prepara el caldo, freir cebolla con comino, ajo, tomillo fresco y ají. Añadir al caldo, sal, cordero y zanahorias. Cocer una hora a fuego lento, sacar el cordero cuando esté cocido y poner al caldo papas, habas y arvejas hasta que estén suaves. Cuando la quinua esté cocida, echarla en el caldo con el cordero, dar un hervor, rectificar sal, servir en platos hondos espolvoreando cor orégano, cilantro y una cucharada de ahogado.
Caldo de cerdo con maní
Ingredientes
1 Taza de quinua
1 Kilo de carne de cerdo (paleta o lomo)
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cebollas cortadas en dos mitades
1 Diente de ajo picado
9 Tazas de agua
1 Pimentón cocido sin piel
2 Cucharadas de maní tostado y molido
1 Taza de leche
1 Rama pequeña de cilantro
2 Locotos o jalapeños picados
Sal al gusto
Preparación
Lavar y hervir quinua en agua fría sin sal durante media hora. En otra olla freír en mantequilla la carne cortada en pedazos pequeños junto con la sal, cebolla y ajo finamente picados. Dejar hervir con nueve tazas de agua por una hora y luego unir esta preparación a la anterior. Añadir papas peladas y cortadas en tajadas a la española y pimentón, hervir por 15 minutos, una vez cocida la preparación, agregarle maní previamente disuelto en leche y luego la rama de cilantro. Dejar hervir por 12 minutos. Al servir se rocía con locoto, tiempo de cocción: 45 minutos.
Sopa con cabra
Ingredientes
2 Tazas de quinua
2 Cebollas con tallos
2 Zanahorias medianas
8 Papas medianas
3 Kilos de carne de cabra
3 Cucharadas de ají colorado o pimentón
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de vino blanco
5 Cucharadas de arvejas
1 Rama de apio
1 Taza de habas sin cáscara
1/2 Taza de pecanas picadas
Sal al gusto
Preparación
Escoger, lavar y cocer la quinua. Lavar, pelar y picar la cebolla, zanahorias y papas, dorar cebolla, ají, zanahorias y carne cortada en trozos. Cocer todo por media hora en una taza de vino y una de agua. Luego dejar cocer juntamente con las habas, arvejas, apio y papas. Agregar quinua cocida y dejar hervir cinco minutos mas, probar la sal. Servir la sopa adornada con pecanas.
Crema de berros
Ingredientes
2 Cebollas picadas
1 Cabeza hinojo
4 Cucharadas de quinua cocida
4 Tazas de berros
8 Tazas de caldo
2 papas picadas
2 Cucharadas de aceite de girasol
1 Taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freír la cebolla con hinojo y pimienta, luego mezclar con quinua y cocinar con las cuatro tazas de caldo. En otra olla, cocinar berros y papas y el resto del caldo. Verificar la sal, añadir la crema, para servir, echar al mismo tiempo los dos caldos en plato hondo y ponerle una cucharada de crema al medio.