Revuelto
Ingredientes
1 Taza de tomates secados al sol
2 Cebollas con tallo
1 Locoto lavado y picado
3 Tazas de quinua cocida
6 Huevos
1 Taza de leche
1 Taza de jamón picado
1/2 Taza de aceite
Sal a gusto
Preparación
Freír y cocer quinua lavada, lavar y picar la cebolla hasta el verde. Picar el tomate, locoto y freírlos. Luego agregar quinua cocida, huevos, leche, sal y jamón. Revolver hasta que los huevos cuajen. Servir caliente
Humintas en fuente
Ingredientes
4 Tazas de quinua
5 Tazas de agua
8 Cucharadas de mantequilla hirviendo
1 Cucharada de azucar
1 Cucharada de clavo de olor molido
4 Huevos batidos
8 Tajadas de queso blanco
3 Cucharadas de ají molido y cocido
1/2 Taza de pasas de uva
Sal a gusto
Preparación
Lavar y cocinar la quinua, molerla en batán o en procesador (una pasada para que no se convierta en líquido). Agregar sal, azúcar, clavo de olor, pasas, mantequilla y huevos. Mezclar todo, probar sal y azúcar, vaciar esta mezcla en una fuente de barro o plata; taparla con tajadas de queso y meter al horno durante 30 minutos hasta que dore.
Pastel al horno
Ingredientes
2 Tazas de quinua
1 Taza de leche evaporada
5 Huevos (Uno duro)
3 Cucharadas de aceite de girasol
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de ají colorado molido
1 Diente de ajo picado
1 Tomate pelado y picado sin pepas
2 Cebollas picadas
2 Tazas de carne molida o pollo cocido y dezmenuzado
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Cucharada de tomillo y cilantro fresco
2 Cucharadas de pasas de uva sin pepas
10 Aceitunas picadas en tres partes
10 Aceitunas verdes picadas en tres partes
1 Taza de queso Mozzarella en cubos chicos
1 Cucharada de azúcar morena
1/2 Taza de arvejas cocidas
1/2 Taza de leche
Sal al gusto
Preparación
Lavar y cocinar la quinua hasta que el grano esté pastoso, mezclar con leche y cuatro huevos.
Preparación del relleno
Poner al fuego una cacerola con aceite, agregar cebolla, ajo, perejil, cilantro, tomillo, carne molida, sal, condimentos, ají y tomate. Dejar cocer todo junto durante 20 minutos, si se seca, agregar un poco de agua y sacar al fuego. Mezclar con pasas, aceitunas, arvejas y leche, poner en una fuente de barro para horno una capa de quinua, el relleno y otra de quinua. Rociarla con queso, unos pedacitos de mantequilla y azúcar morena. Poner al horno por 15 minutos, hasta que se dore y burbujee.
Picante
Ingredientes
2 Tazas de Quinua
3 Cebollas con tallos
4 Cucharadas de aceite
4 Cucharadas de ají amarillo molido o paprika
1 Cucharadita de comino
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de orégano
2 Cucharadas de ají colorado o chile
1 Cucharadita de perejil picado
2 Hojas de laurel
4 Huevos
8 Cucharadas de queso de oveja
2 Tazas de chuño phuti
2 Locotos cortados en tiras
Sal al gusto
Preparación
Lavar y poner a cocer quinua. Lavar y picar finamente cebolla, hasta la parte verde. Luego dorar en aceite con ají, comino, orégano, laurel y ajo. Dejar cocer en una media taza de agua, sacar la hoja de laurel, cocer los huevos por espacio de 10 minutos hasta que estén duros y pelarlos, al aderezo de cebolla y ají, agregar quinua cocida, mezclar bien. Servir con medio huevo duro, espolvorear con queso rallado, perejil picado, dos cucharadas de chuño phuti y rajas de locoto.
Silpancho en huminta dulce
Ingredientes
Para la quinua graneada
2 Tazas de quinua
2 Cucharadas de aceite
5 Tazas de caldo
1 Cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Para el bife apanado o silpancho
8 bifes medianos
2 Tazas de pan molido
4 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Para la Chorrillana
4 Cabezas de cebolla
2 Tomates
1 Pimiento
1 Cucharada de ají amarillo molido
1/2 Cucharadita de ajo molido
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Taza de agua
Preparación
Quinua graneada: En una cacerola granear la quinua, previamente lavada, con aceite, luego agregar caldo y hervir durante media hora o hasta que seque el líquido. Agregar sal y mantequilla. La quinua debe quedar suelta como el arroz.
Chorrillana: Prepararla friendo cebolla, tomate, pimiento cortado a la juliana y ajo molido, colocar todo en una cacerola pequeña con aceite. Saltear de 5 a 10 minutos agregando sal y ají amarillo. Si resulta muy seca, se puede agregar agua en cantidad suficiente.
Silpancho: Golpear la carne junto con sal, pimienta, comino y pan molido, dando la apariencia de una milanesa muy delgada. Freírla en aceite caliente durante 10 minutos. Funalmente, servir el bife apanado, con chorrillana encima, acompañado con quinua graneada.
Huminta dulce
Ingredientes
3 Tazas de quinua
8 Cucharadas de mantequilla hirviendo
1/2 Taza de azucar
1 Cucharada de pasas de uva
1/2 Cucharada de sal
1 Cucharadita de polvo de hornear
1/2 Cucharadita de canela molida
6 Huevos
1 Cucharada de anís
Preparación
Cocinar quinua una vez lavada con abundante agua durante 30 minutos o hasta que quede pastosa. Luego batir con una espátula. Agregar mantequilla, queso cortado en tajadas, pasas, canela, anís, polvo de hornear y huevos. Colocar esta preparación en una fuente y cocer en horno a 400º durante 40 minutos.
Sancocho con pescado y harina de arveja
Ingredientes
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cebollas medianas
1/2 Taza de almendras tostadas y picadas
2 Cucharadas de ají colorado
1 Ajo molido
2 Kilos de surubí o pescado grasoso
1 Taza de harina de arvejas
1 Taza de quinua
1 Taza de queso fresco
2 Huevos duros
2 Camotes cocidos fritos en mantequilla
2 Choclos cocidos desgranados
Sal a gusto
Preparación
Cocinar la quinua lavada hasta que el grano esté pastoso, ponerle sal. Preparar aceite, friendo cebollas, ají, ajos y sal. Cortar el pescado en trozos de tres centímetros y rebosarlos en la harina de arvejas, freírlos y ponerlos en un recipiente de barro, tapar el pescado con quinua, un poco de agua y la mezcla de cebolla, ajo, ají y almendras. Cubrir con ahogado y cocinar por 10 minutos. Adornar con huevos duros, perejil, queso, camotes y granos de choclo.
Tamales
Ingredientes
1 Taza de camarones secos
1 Taza de quinua
4 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de ají colorado
2 Cebollas picadas
1 Cucharada de pimienta
1 Cucharada de orégano
2 Ajos picados
5 Lonjas de tocino picado frito
8 Papas medianas
3 Huevos
1 Taza de queso fresco
Sal al gusto
Preparación
Remojar camarón seco y cocinarlo en agua, hervir quinua lavada en abundante agua hasta que el grano esté pastoso. Freír en aceite, ají molido, cebolla, ajo, tocino, pimienta, orégano y sal, añadir el camarón picado y cocinarlo por 15 minutos. Agregar el aderezo a la quinua cocida y a la papa hervida y molida. Revolver constantemente sobre fuego lento hasta que tome consistencia de tamal, al final agregar queso desmenuzado y huevos. Preparar hojas de choclo, poner la mezcla, amarrar y cocinar al vapor durante 45 minutos.
Soufflé Real
Ingredientes
3 Tazas de quinua real
3 Tazas de agua
4 Tazas de crema de leche
8 Claras batidas con una cucharadita de sal
8 Yemas
2 Cucharaditas de polvo de hornear
4 Cucharadas de mantequilla
1 Pizca de pimienta negra recién molida
1 Pizca de canela molida
2 Cucharadas de queso Parmesano
2 Cucharadas de mantequilla
Preparación
Cocer la quinua lavada. Mezclar muy bien la quinua, sal, crema, yemas y el queso, un momento antes de poner la fuente al horno (si gusta puede usar una fuente de plata), agregar las claras envolviendo suavemente la mezcla. Luego vaciar la mezcla en una fuente enmantecada, rociar con queso Parmesano y pedacitos de mantequilla y poner al horno durante 20 minutos. Servir inmediatamente, antes de que se baje.
Granulado con Pejerrey
Ingredientes
6 Papas peladas y cocidas con sal
2 1/2 Tazas de quinua muy cocida
4 Tazas de leche
4 Huevos
5 Cucharadas de crema de leche
Nuez Moscada
2 Dientes de ajo
2 Pejerreys grandes sin piel (u otro pescado blanco)
Jugo y ralladura de un limón
1 Cucharadita de jengibre recién raspado
3 Cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Hacer un puré con papas, quinua leche, crema, nuez moscada, ajo molido y sal. Poner medio puré en un recipiente que irá al horno. Cocinar el pescado en aceite de oliva con perejil, jengibre y sal. Poner encima del puré y luego cubrirlo con la otra mitad del puré. Rociar con aceite de oliva y perejil y poner al horno hasta qye gratine.
Rissoto con Champignones
Ingredientes
2 Tazas de Quinua
2 Tazas de vino blanco seco
2 Cebollas picadas
2 Tazas de caldo de pollo sin sal
2 Tazas de champignones frescos en tajadas
1 Taza de aceite de oliva virgen
1/2 Taza de crema
1/2 Taza de queso Parmesano rallado
Sal a gusto
Preparación
Freir champignones. Poner cebolla y quinua en una olla y saltear en aceite caliente, añadir una taza de caldo y cocinar hasta que evapore, añadir una taza de vino y seguir hirviendo hasta que evapore caldo y vino, agregar hongos, crema, queso Parmesano y sal según el gusto. Mezclar y servir inmediatamente.
Curry con camarones de río
Ingredientes
4 Tazas de quinua cocida
2 Tazas de pasas y almendras
2 Tasas de colas de camarones
1/2 Taza de vino
1/2 Taza de leche de coco
2 Cebollas picadas
1 Taza de crema
2 Cucharaditas polvo de curry
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: Chutney de mango, maní y plátanos con azúcar y canela
Preparación
En una olla con agua, sal y vino, cocinar los camarones hasta qye estén rosados (durante cinco minutos). Freír la cebolla, añadir crema, leche, curry y dejar hervir por cinco minutos. Mezclar quinua con pasas y almendras, mantener caliente, formar con la quinua una corona, poner camarones al medio y acompañar con platitos con Chutney, plátanos y maní.
Cocido con garbanzos
Ingredientes
1 1/2 Tazas de quinua graneada y cocida
1 Taza de garbanzos
2 Tazas de agua
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Chorizo tipo español en rodajas
1/2 Taza de tocino en cubitos
1 Cebolla
1 Tomate
4 Cucharaditas de ají amarillo molido
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de pimienta verde en grano
8 Nudos de cordero
1 Litro de agua
1 Zanahoria
1 Cucharadita de sal
1 Taza de zapallo en cubos
8 Papas
Preparación
Remojar garbanzos durante 12 horas con bicarbonato y luego cocinarlos con tocino y chorizo español por media hora en olla de presión. Freír cebolla, tomate, ají y pimienta. Agregar cordero, zanahoria, agua y sal. Cocinar hasta que esté suave. Añadir papa, garbanzos y zapallo. Cocer hasta que las papas estén listas, agregar quinua, dar un hervor. Servir muy caliente.
Couscous con verduras
Ingredientes
5 Zanahorias
3 Zucchinis
3 Cebollas picadas en cuadraditos
6 Tomates pelados y cortados en cuadraditos
2 Hojas de laurel
2 Palos de canela
La Cáscara de una naranja
1/2 Taza de aceite de oliva
3 Tazas de quinua cocinada
6 Hojas de menta
Sal, pimienta y cayena al gusto
Preparación
Freír zanahorias, zucchinis y cebolla en aceite de oliva, añadir tomates, canela, laurel, naranja, sal y pimienta. Agregar agua hasta que tape las verduras y cocinar durante 30 minutos. Mezclar la quinua con aceite de oliva y añadir los otros ingredientes. Mantener caliente, en vapor, hasta servir.