Tortillas
Ingredientes
1 Taza de harina de quinua
1/2 Taza de harina de maíz
1/2 Taza de harina de trigo
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla
1 Diente de ajo pelado y picado
2 Cucharaditas orégano fresco
Cantidad suficiente de agua
Sal al gusto
Preparación
Mezclar las tres harinas e ir agregando, poco a poco, agua con sal y luego mantequilla derretida. Formar una masa suave, hacer un refrito con mantequilla, cebolla y ajo finamente picados. Agregar la cantidad necesaria de sal. Mezclar el refrito con la masa y orégano picado. Formar las tortillas, rociarlas con mantequilla y asar en horno a 350º durante 35 minutos.
Puré con Papa
Ingredientes
2 Tazas de quinua
6 Papas medianas
2 Tazas de leche fresca
4 Cucharadas de mantequilla
2 Huevos
1 Pizca de nuez moscada
1 Cucharada de albahaca picada
1 Taza de crema de leche
Sal a gusto
Preparación
Cocer la quinua, previamente lavada, en suficiente agua durante media hora, hasta que el grano esté pastoso, cocer papas (aproximadamente durante 30 minutos) y luego aplastarlas con un tenedor. Colocar el puré en una cacerola. Agregar leche, sal, mantequilla, crema de leche y nuez moscada. En un recipiente, aplastar quinua con una espátula de madera, agregar la preparación anterior, albahaca y dar un hervor (cinco minutos) con huevos batidos, puestos previamente en la mezcla. Se sirve caliente como acompañamiento para guisos. Tiempo de cocción 35 minutos.
Chaufa
Ingredientes
3 Tazas de quinua
4 Cucharadas de aceite de oliva
6 Tazas de agua
3 Zanahorias picadas
1 Taza de arvejas
1 Diente de ajo
2 Pimientos, rojo y verde, en cuadrados
2 Tazas de carnes frías picadas
2 Huevos fritos
1 Cucharadita de ají-no-moto (glutamático monosódico)
4 Cucharaditas de salsa soya
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Preparación
Lavar la quinua, granearla en aceite y cocinarla, freir en una sartén zanahorias, arvejas, ajo, pimientos, carnes frías y huevos. Agregar sal y ají-no-moto. Mezclar todo en una sartén con aceite de oliva, salsa de soya, verduras y quinua. Saltear y servir caliente. Puede llevar pollo, carne frita, etc.
Mixtura
Ingredientes
2 Tazas de quinua cocida
1 Taza de puntas de espárragos frescos
1 Taza de tomates pelados y picados en cubos
1 Taza de zanahoria cocida y cortada en cubos
6 Huevos duros
1/4 Taza de crema de leche
4 Cucharadas de vino blanco
2 Cucharadas de puerro
4 Cucharadas de cilantro picado
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar espárragos durante cinco minutos y cortar las puntas, sacar las yemas de los huevos y mezclarlas con cilantro y crema, mezclar la quinua con las verduras, poner sal y pimienta. Decorar con huevos rellenos y espárragos.
Terrina
Ingredientes
3 Cebollas picadas
2 Tazas de hongos picados
8 Huevos
3 Zanahorias raspadas
2 Tazas de crema de leche
1 Taza de quinua cocida
3 Dientes de ajo molido
3 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharada de cebollín picado
5 Cucharadas de cogñac
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar los hongos con cebolla, ajo, aceite y dejar reposar durante 15 minutos. Mezclar quinua con huevos, zanahorias, crema de leche, perejil y cebollín, añadir a esta mezcla la de los hongos, echarle Cogñac y verificar la sal. Preparar un molde con aceite, rellenar y cocinar a baño maría por una hora en horno a 350º.
Tortilla de choclo
Ingredientes
1 Taza de quinua cocida
8 Huevos
2 Tazas de choclo cocido y desgranado
1 Taza de cebolla
1 Taza de crema de leche
2 Dientes de ajo picado
4 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de cebollín
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freir en aceite la cebolla y el ajo, batír huevos y añadirles crema de leche, cebolla, quinua, choclos, cebollín, sal y pimienta. Poner aceite en un sartén y cuando esté caliente verter la mezcla, una vez dorada de un lado, voltear la tortilla para dorar el otro.
Corona con pistachos
Ingredientes
2 Tazas de quinua real
6 Cucharadas de mantequilla
6 Cucharadas de aceite de oliva
7 Tazas de agua hirviendo
1 Taza de pistachos pelados y picados
1 Cucharadita de sal para después de cocida la quinua
2 Cucharadas de cebollín picado
1 Taza de brotes de soya
2 Cucharadas de cebolla picada en cuadraditos (frita hasta que se vuelva transparente)
3 Cucharadas de pimiento, morrón picado fino
3 Cucharadas de perejil picado
2 Zanahorias picadas y fritas
8 Lonjas de trucha ahumada
Preparación
Se lava y se dora la quinua en mantequilla. Se la cocina durante 15 minutos. Dorar también las verduras, una vez cocida la quinua y solo al momento de servir, se la echa en un recipiente con seis cucharadas de aceite de oliva, pistachos, verduras y sal. Se sirve inmediatamente dándole la forma de una corona, tapada con la trucha ahumada.